本书书名含义明确，但由于其所涉及的主题很少受到大众关注，为避免不必要的误解，有必要首先作出说明：以下篇章旨在论证一种完全由植物界产物构成的饮食方式的合理性。因此，这种饮食不仅排除肉类、鱼类和禽类，也排除牛奶、鸡蛋以及由其制成的各种产品。
——作者
本书根据英文版重印，并作出若干调整，以便更符合美国读者的阅读习惯。
——出版者
人类的食物
凡是能够获得优质食物、洁净饮水、新鲜空气和适量运动的人，健康与幸福都并非遥不可及。
几乎所有动物都不断遭受着无情而持续的宰杀，只为了成为人类的食物。
在人类满足食欲的过程中，凡是能够生长或活动的生命，几乎无一幸免于被纳入其觅食范围。
天然的食欲完全可以通过植物性食物获得满足，而植物性食物正是实现最佳健康与充分发展的基础。
我们了解原始人类的历史，却尚未真正实现完善而完整的人类所具有的全部可能性。
充足而美味的食物能够直接从土地中获得，这种食物有益于健康，并有助于预防疾病。
植物性食物是人类天然的饮食。它丰富、适宜且易于获得；获取所需劳动和成本最少，同时还能以多样而令人愉悦的形式呈现。
动物性食物在紧急情况下或某些特殊时期或许有其用途；然而，从健康、耐力以及心智能力的发展来看，植物性食物显然更为有利。
饮食的多样化既自然又可取，而经过耕种的土地能够为我们提供极其丰富的植物性食物种类。
世界上许多兼具智慧与力量的民族，长期以来都依靠纯植物性饮食维持生存并繁荣发展。
素食者的健康状况与耐力，使他们在面对人生中的社会、心理与身体挑战时，往往承受更少的疾病困扰，也较少面临晚年依赖他人的风险。
食肉者所拥有的任何优势，并不存在某种是植物性饮食者无法同样获得的。
作为世界上最主要的食物来源，植物性食物只有一个明显缺点：它并不总是足够鲜美可口。
若要使植物性饮食更加美味，通常需要加入适量脂肪或油脂。其中，以坚果、花生以及橄榄油最为理想。
如果在植物性饮食中加入黄油、奶油、牛奶、奶酪、鸡蛋、猪油、动物脂肪、牛羊板油或兽脂，那么这种饮食便不再属于素食，而是一种混合饮食；其实际效果与直接食用肉类并无本质区别。
——埃尔默·李医学博士
《健康文化》杂志主编