许多杰出的科学家都曾明确表示，从解剖学和生理学的角度来看，人类应当被归类为食果动物。人类身上完全缺乏食肉动物所具有的那些典型特征，而在许多方面却与食果类猿猴表现出极为显著的相似性。
金斯福德博士写道：
“普歇先生指出，人类消化系统的所有细节，以及牙齿的结构，都构成了其食果起源的有力证据。欧文教授也持同样观点。他认为，类人猿以及所有灵长类动物的食物都来自水果、谷物以及其他多汁而富有营养的植物性物质；而这些动物与人类在身体结构上的高度相似性，清楚地证明了人类的食果本性。居维叶、林奈、劳伦斯教授、查尔斯·贝尔、加桑狄、弗卢朗斯以及众多著名学者，也都持有这一看法。”（参见《完美饮食之道》）
约翰·史密斯在《水果与谷粉类食物》一书中引用林奈的话说：
“这种食物最适合人类；这一点可以从哺乳动物的谱系比较、解剖学上的类比、野人的生活方式、猿类的习性，以及人类口腔、胃和手部的结构中得到证明。”
英国皇家学会院士雷·兰卡斯特爵士在1909年12月《每日电讯报》发表的一篇文章中写道：
“纯植物性饮食的倡导者普遍认为，人类牙齿的形状与排列方式，与那些以水果或根茎为食、且与人类亲缘关系较近的动物极为相似。这种说法是正确的……很明显，人类的臼齿并不能像食肉动物那样，从生肉和骨骼上切下大块组织并整块吞食。人类的臼齿宽阔平坦，咀嚼面呈方形，拥有四个或更少的低而圆钝的齿尖，用来压碎柔软食物，这与猴类的牙齿完全相同。毫无疑问，人类最初与猴类一样，以容易压碎的水果、坚果和根茎为食。”
关于人类最初并非食肉动物这一事实，以及后来发展出的杂食习性，人们有时会提出这样的观点：虽然人体或许不适合依靠生肉维生，却能够消化熟肉，而且人体似乎已经很好地适应了这种食物。
对此的回答是：即便能够证明——事实上并不能证明——熟肉与谷物和坚果一样容易消化，并且具有同等营养价值，这仍然不能证明它适合作为人类食物。因为人类原本是由自然安排以植物界产物为唯一食物来源的。除非人类最初的天然体质已经发生改变，否则任何背离自然安排的行为都必然付出某种代价。而事实上，这种体质并未发生改变。
世界上最博学、最享有盛誉的科学家们一致认为，人类现今的解剖结构和生理结构仍然属于食果动物类型。通过烹饪来掩饰一种原本不自然的食物，也许能够使其更容易被身体吸收，但这绝不意味着这种食物就适合人类食用，更不用说能够证明它无害。
本书试图证明的是：动物性食物不仅损害人体健康，同时也会损害人的精神健康与道德健康。
关于人类自其最初食果本性以来在体质上并未发生根本变化这一点，黑格博士写道：
“如果有人认为，仅仅几个世纪，甚至数百个世纪的食肉行为，便足以使人类在违背自然的情况下获得某种新的能力——除了或许获得一种对由此产生的疾病与堕落习以为常、麻木不仁的能力之外——那么他无疑是在自欺欺人。因为牙齿的记录已经表明，在漫长的历史时期中，人类的身体结构始终未曾发生改变。”
根据黑格博士的观点，人类的新陈代谢——即食物转化为活体组织的过程——与食肉动物存在巨大差异。
食肉动物体内具备排除动物性食物所含及其消化过程中产生的有毒盐类的机制，而人体则并不具备这种能力。在人体内，这些毒素往往不能长期保持溶解状态，而是倾向于沉积下来，从而引发各种关节炎类疾病，其中最典型的便是风湿病。
关于食果性饮食与草食性饮食之间的区别，人们有时也存在误解。
人类的天然饮食包括水果、谷粉类食物、某些根茎以及较易食用的蔬菜。这种饮食通常被称为素食饮食或果食饮食。然而，人类的消化器官并不允许我们像马、牛、羊等草食动物那样直接以青草为食，尽管从生理结构上看，人类与这些动物的亲缘关系仍远远超过与食肉动物之间的关系。
面对现有的一切证据，我们不得不得出这样的结论：人类的天然体质与食果动物极为接近，而与食肉动物则存在显著差异。根据这种类比，我们完全有理由认为，果食饮食——也就是通常所说的素食饮食——才是最适合人类的饮食方式。
这一结论并非作者个人的见解，而是许多杰出科学家共同得出的结论，其中就包括前文提到的诸多学者。
然而，检验布丁好坏的方法终究在于品尝。若要证明素食饮食确实是最符合卫生原则的饮食方式，我们还必须考察那些长期依靠这种饮食生活的民族和个人的实际身体状况。
顺便提一句，在动物界中，草食动物的体力丝毫不逊于任何食肉动物。
世界上最繁重的劳动往往由牛、马、骡、骆驼和大象承担，而这些动物全部以植物为食。
还有什么动物能够拥有草食性的犀牛那样惊人的力量？旅行家们记载，它能够连根拔起树木，甚至将整段树干碾成碎屑。
此外，据说以水果为食的红毛猩猩，其力量甚至足以压倒非洲狮。
谈及草食动物与食肉动物之间的比较时，金斯福德博士写道：
“食肉动物确实拥有一种显著而可怕的特质——凶猛，以及与之相伴的嗜血本能；然而，力量、耐力、勇气以及持续劳动的智慧能力，却属于那些以植物为食的动物。自有历史以来，正是这些动物陪伴着人类，共同参与了人类的征服、创造与文明进程。”
受到所有受过教育人士尊敬的伟大科学家查尔斯·达尔文，在《贝格尔号航海记》中曾这样描述智利矿工的生活。
他说，这些矿工居住在安第斯山脉寒冷而高峻的地区：
“劳动阶层工作极其辛苦。他们几乎没有充裕的用餐时间。无论冬夏，只要天一亮便开始工作，直到黄昏才停止。他们每月获得一英镑工资，并由雇主提供食物。早餐包括十六颗无花果和两个小面包；午餐是煮豆子；晚餐则是烘烤后碾碎的小麦粒。他们几乎从不吃肉。”
这几乎等于在告诉我们：世界上最强壮的人们，从事着最艰苦的劳动，生活在令人精神振奋的气候环境之中，而他们实际上几乎都是严格的素食者。
法国素食协会主席朱尔斯·格朗博士谈到：
“墨西哥的印第安长跑者展现出惊人的耐力，他们一边奔跑，一边食用玉米薄饼。阿尔及尔、士麦那、君士坦丁堡以及埃及的搬运工以非凡的力量闻名，而他们的食物不过是玉米、稻米、椰枣、甜瓜、豆类和扁豆。开凿阿尔卑斯山隧道的皮埃蒙特工人依靠玉米粥维生。阿斯图里亚斯和奥弗涅的农民几乎只食用鹰嘴豆和栗子……统计数据表明，世界上人口最多的群体实际上都是素食者。”
以下摘录自史密斯的《水果与谷粉类食物》：
“挪威、瑞典、俄罗斯、丹麦、波兰、德国、土耳其、希腊、瑞士、西班牙、葡萄牙以及欧洲大多数国家的农民，主要依靠植物性食物生活，其中许多人甚至完全以植物性食物为生……
波斯人、印度人、缅甸人、中国人、日本人、东印度群岛居民以及喜马拉雅山区居民，事实上绝大多数亚洲民族，也都依赖植物性食物维持生活。”
“俄罗斯人民通常以粗黑麦面包和大蒜为主要食物。我曾多次雇佣当地人为我劳动。他们早晨上船时，往往只带着一块约一磅重的黑面包和一大把大蒜，而这就是他们支撑十六至十八小时劳动的全部食物来源。
然而他们却拥有惊人的力量与活力，能够承受远远超过我手下工人的繁重劳动。其中有些俄罗斯人已经八十岁甚至九十岁高龄，但这些老人所完成的工作量，仍然超过我船上任何中年水手。”
——美国马萨诸塞州新贝德福德船长 查·斯·豪兰德